총각김치 맛있게 담그는 법 봄알타리김치 최강맛! 팬맘의 cook 안녕하세요팬맘입니다.오늘은 봄비 소식이 있군요.어제 잠깐 나갔다 왔는데 오다가 꽃비를 맞아서 비가 오면 아쉽지만 벚꽃이 다 떨어질 것 같은 예감이 들어요.오늘은 봄에 만나는 #총각김치 담그는 법을 올려두겠습니다.아직 무가 달고 살이 쫄깃쫄깃해 #총각김치를 담갔더니 아삭아삭하고 시원해서 참 맛있네요.
찹쌀풀을 쑤어 양파와 링고를 갈아서 만든 #알타리김치입니다.하루가 지난 모습이지만 새콤달콤하고 맛이 들어가는 느낌이 들어 냉장고에 넣었습니다새콤달콤하게 만들까 하다가 이번에는 시원한 맛을 더 좋게, 단맛을 빼서 만들었는데 역시 아삭아삭한 총각김치가 맛있게 만들어지더군요.
아무래도 반찬으로 김치만한 게 없어요만들어 두면 든든하고 반찬 걱정도 덜 수 있을 것 같습니다.
# 총각김치 맛있게 담그는 법 200ml 컵 기준 계량스푼 사용
[재료] 미니무 2단(4kg), 쪽파 200g, 사과 1개(150g), 절임소금(천일염) 1.5컵
[조미료 만들기] 고춧가루 1+12컵, 까나리액젓 12컵, 매실청 12컵, 마늘 5큰술, 생강 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 2큰술
[찹쌀풀 삼나무] 찹쌀가루 4큰술 물 200ml
총각무 밑줄 그림을 풀어 흙을 물에 흘려보냅니다.
두 잎을 제거하고 열십자로 칼집을 낸 후 잎이 무성하면 끝을 살짝 잘라 국물을 만들어 먹었는데 이번에는 전량 사용하도록 하겠습니다.더러운건 칼로 긁어냅니다.특히 무와 잎 사이에 낀 것은 모두 긁어냅니다.미니 무가 떨어지지 않도록 열십자를 조심해서 칼집을 내고 있습니다.
3# 총각 무김치무에 소금을 넉넉히 뿌려줍니다.
남은 소금은 잎에도 뿌립니다.열십자 무 안에 소금을 넣습니다.3시간 알타림 김장입니다.중간에 두 번 뒤집어서 알타림이 잘 부러져요.
4. 잘 절인 무를 씻고 건진 지 3시간이 지난 뒤인데 수분이 이렇게 많이 생겼어요.
3번 정도 씻습니다.
찹쌀풀 나머지 물 200ml 찹쌀가루 4큰술 4큰술 흐를 정도로 풀을 짓습니다
저는 찹쌀가루가 없을 때는 찹쌀가루로도 밀가루를 짓는데, 물 200ml에 밀가루 2큰술을 넣으면 찹쌀가루하고 농도가 비슷하죠.밀가루 풀 대체 가능합니다.
재료를 준비해서 양념을 준비할게요.
야채와 과일을 썰고 믹서 다진 파는 4cm정도 썰어서 준비하고 사과와 양파는 자른후 믹서기를 갈아서 준비합니다.
8 양념하기 그릇에 와 계기를 넣고 준비한 양념 분량의 고춧가루 1+12컵, 까나리액젓 12컵, 매실청 12컵, 마늘 5큰술, 생강 1큰술, 설탕 2큰술 모두 넣고 버무린 후 5분 정도 양념을 넣고 양념을 불리면 색깔이 더욱 고운 김치가 됩니다.
9양념에 총각대 뿌리, 버무리는 총각무, 열자부분까지 양념을 채워 넣고 버무립니다.
알뜰하게 버무려 준 라니, 조미료가 얼마나 맛있을지 숙성하면 최고의 맛을 보장할 수 있을 거라고 생각했습니다.
10통에 꽉꽉 채워 넣습니다.제가뚜껑을열고글을끝내면누가뚜껑을열어서보관을하죠?이런 댓글을 남겨주셨어요 후후후 뚜껑은 무조건 닫아주세요~*
11그릇을 담아서 그릇에 담는데 색깔이 얼마나 예쁜지 당분간 반찬 걱정은 없을 것 같다는 생각이 들었어요총각 김치를 담근 뒤 피곤해 사진을 찍으려고 했더니 어느새 국물이 끓어 있더군요.조금 새콤달콤한 맛이 나는데
촉촉하게 물기를 머금은 총각김치입니다.소금에 절일 때 뉴슈가 한 스푼을 넣고 절이면 달지만 이번에는 담백하게 먹으려고 간을 할 때 매실청액을 넉넉히 넣어 단맛을 냈습니다.
하루 숙성한 후 냉장고에 넣었습니다.
아삭아삭 씹으면 밥 2공기도 가볍게 먹을 수 있게 되었습니다.
이날은 파김치도 담갔어요. 파를 담가두기 위해서 파를 사면, 다발이 커서 항상 파가 남아요.
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맛을 보증하는 총각김치 담그는 법~총각무청으로 양파와 사과를 갈아서 매실청으로 단맛을 주었습니다.쫄깃쫄깃하며 새콤하게 익어 식감도 맛있습니다.봄 총각이 너무 튼튼해서 힘들지 않았어요.포만감을 주는 반찬을 추가합니다.
재료를 준비해서 양념을 준비할게요.
맛을 보증하는 총각김치 담그는 법~총각무청으로 양파와 사과를 갈아서 매실청으로 단맛을 주었습니다.쫄깃쫄깃하며 새콤하게 익어 식감도 맛있습니다.봄 총각이 너무 튼튼해서 힘들지 않았어요.포만감을 주는 반찬을 추가합니다.
